মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল (পরিমাণ আধা কেজি ৫০০ গ্রাম), ফার্মের মুরগি ১ কেজি মাঝারি সাইজের টুকরো করা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা, কাঁচামরিচ আস্ত, ধনেগুঁড়া, গরম মসলাগুঁড়া, টক দই, খাওয়ার হলুদ, লবণ, ঘি এবং সয়াবিন তেল মিশ্রিত করে ১ কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঠবাদাম কুচি অল্প, পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মুরগির মাংসগুলো টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর পোলাওয়ের চালগুলো ধুয়ে একটি ঝাঁঝরিতে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর অপর একটি পাতিলে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে কিছু রসুনবাটা, আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, ধনেগুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে তাতে আগে থেকে টুকরা করা মুরগির মাংসগুলো দিয়ে আবার কষাতে হবে প্রায় ১০ মিনিট পর। তারপর তাতে টক দই অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ১০ মিনিট। এখন রান্না করা মুরগির মাংসগুলো মসলা হতে ঝেড়ে ঝেড়ে অপর বাটিতে তুলে রেখে ঐ মসলায় আগে থেকে ঝরানো পোলাওয়ের চাল দিয়ে কষিয়ে তারপর পরিমাণমতো পানি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে পোলাও রান্না করে মাঝখানে তিনটি গর্ত করে তাতে গোলানো হলুদ রং দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ১০ মিনিট। ১০ মিনিট পর চুলা থেকে পোলাও নামিয়ে রাখতে হবে।

এখন রান্না করা পোলাও অর্ধেকের মাঝখানে রান্না করা মুরগির মাংসগুলো দিয়ে উপরে বাকি অর্ধেক পোলাও দিয়ে ঢেকে চুলোয় নিভু নিভু আগুনে রাখতে হবে প্রায় ৫ মিনিট। ৫ মিনিট পরে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার গরম গরম মোরগ পোলাও।

আলীয়া ওহাব
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, মে ০৪, ২০১০