বেগুনের খাট্টা
[৮ জনের জন্য]
উপকরণ: বেগুন মাঝারি টুকরো করে কাটা ৪ কাপ, তেঁতুলের মাড় সিকি কাপ, চিনি বা গুড় আধা কাপ বা পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুন ছেঁচা ১ টেবিল-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টা, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো ও সরষের তেল ৪ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: বেগুনে লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। অল্প তেল দিয়ে বেগুন হাল্কা ভেজে ওঠাতে হবে। সরষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে রসুন ছেঁচা দিয়ে বাকি সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। তেজপাতা ও দারচিনি দিয়ে দেড় কাপ পানি, তেঁতুলের মাড়, লবণ, চিনি দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা বেগুন দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে তেলের ওপর এলে নামাতে হবে। খাট্টা বেগুনে নিজের স্বাদমতো তেঁতুল, চিনি, লবণ ও মরিচ দেওয়া যায়। পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি ও পরোটার সঙ্গে পরিবেশন।
সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ০৭, ২০১০
Leave a Reply