আনারস ইলিশ

আনারস ইলিশ

 

ইলিশ মাছ, বড়	১টি	মরিচ, বাটা	২চা চা
সয়াবিন তেল	১/২ কাপ	ধনে, বাটা	২চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৩ কাপ	লবণ	২চা চা
হলুদ, বাটা	২চা চা	আনারস	১টি

১। ইলিশ মাছের বড় টুকরা কর। মাথাও টুকরা করে নাও।

২। গোটা আনারস লম্বায় দুফালি কর। মাঝের শক্ত অংশ তুলে ফেল। চায়ের চামচ বা কাঁটা চামচ দিয়ে আনারস মিহি করে কুরিয়ে নাও।

৩। এমন একটি বড় হাঁড়ি নাও যেটাতে সব মাছ বিছিয়ে দিতে পার। তেল গরম করে বাটা মসলা ও অল্প পানি দিয়ে কষাও।

৪। মসলা ভাল করে কষাণ হলে আনারস দিয়ে নেড়ে নেড়ে দুমিনিট ফুটাও। লবণ দাও। দুচা চামচ চিনি দিতে পার।

৫। এক কাপ পানি দিয়ে মাছ বিছিয়ে দাও। প্রয়োজন হলে আরও পানি দিবে যেন মাছ পানিতে ডুবে। ঢেকে রান্না কর। পানি অর্ধেক হলে ৪-৫ টি কাঁচামরিচ দাও। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে নামাও।

৬। মাছে তেল বেশি হলে সয়াবিন তেল কমিয়ে দেবে।আনারস বেশি মিষ্টি হলে লেবুর রস দিতে পার।

নারিকেলের দুধ দিয়ে ইলিশ মাছের কারিঃ উপরের রেসিপিতে আনারসের পরিবর্তে এক কাপ নারিকেলের দুধ এবং এক চা চামচ আদার রস দেবে। প্রথমে তেলে মসলা কষিয়ে মাছ ও অল্প পানি দিবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে নারিকেলের দুধ দেবে। নারিকেলের দুধ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কম আঁচে চুলায় রাখবে। মাঝে একবার মাছ উল্টে দেবে। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে নামাবে।

 

দই দিয়ে ইলিশ মাছঃ উপরের রেসিপির মত রান্না করবে। শুধু নারিকেলের পরিবর্তে হাফ কাপ দই দেবে। টক দই হলে সামান্য চিনি দেবে। দমে রেখে ভুনা করে নামাবে।