মুড়োঘন্টা

মুড়োঘন্টা

 

রুই মাছের মুড়ো	২ কেজি	জিরা,বাটা	১১/২  টে. চা
আলু ছোট টুকরা	১/২  কেজি	ধনে,বাটা	১১/২  টে. চা
পোলাওর চাল	১/৪ কাপ	আদা,বাটা	১চা চা
ঘি	১/২  কাপ	রসুন,বাটা	১চা চা
তেল	৩/৪ কাপ	পেঁয়াজ, বাটা	৪টি
মেথি	১/২  চা. চা	হলুদ, বাটা	২চা চা
পেঁয়াজ,কুচি	২ টে. চা	মরিচ, বাটা	২চা চা
রসুন,কুচি	১ চা. চা	গোলমরিচ, বাটা	১/২  টে. চা
তেজপাতা	২ টি	চিনি	১চা চা
কাঁচামরিচ,ফালি	৬ টি	লবণ	২-৩চা চা

 

১। ঘিয়ে আলু ভেজে তোল। পোলাওর চাল ভেজে রাখ।

২। তেলে মেথির ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন কুচি, তেজপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজ। সব বাটা মসলা ও ১ কাপ পানি দাও। লবন ও চিনি দিয়ে মসলা ১০-১৫ মিনিট কষাও।

৩। মসলা কষাণ হলে ছোট কাঁটা এবং মাছের অংশ বাদ দিয়ে শুধু মুড়োটা মসলার দিয়ে নেড়ে নেড়ে ২ মিনিট কষাও। মাছের মুড়ো ডুবিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ কর। প্রায় ২০-২৫ মিনিট সিদ্ধ করবে। মাঝে মুড়ো একবার উল্টে দেবে।

৪। মাছের মুড়ো সিদ্ধ হলে তুলে নাও। হাঁড়িতে বাকি কাঁটা ও মাছ দিয়ে ১মিনিট কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দাও।

৫। সিদ্ধ মাছের মুড়ো ভেঙ্গে নাও। হাঁড়ির মাছ সিদ্ধ হলে মুড়ো এবং ভাজা আলু ও চাল দাও। ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে অনেকক্ষণ রাখ। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে লবণ দেখে নামাও।