কিভ কাটলেট

কিভ কাটলেট

 

মোরগের সিনা	৪টি	ডিম	২টি
মাখন, বরফে রাখা	১আউন্স	টোস্টের গুঁড়া	১কাপ
লবণ	১চা চা	আলু, সিদ্ধ	৬টি
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চা চা	রঙ্গিন পাতলা কাগজ
সরিষা, গুঁড়া	১চা চা	তেল, ভাজার জন্য
ময়দা	১/২ কাপ

১। ২টি মোরগের সিনা লম্বায় দুভাগ কর। পাখার হাড় রেখে মাংসের ভিতরের হাড় এবং মোট মাংস খন্ড ছাড়িয়ে নাও। বড় এবং ছোট মাংস খন্ড হালকাভাবে ছেঁচে ছড়িয়ে দাও। এভাবে ছোট বড় আট টুকরা মাংস খন্ড হবে।

২। লবণ, গোলমরিচ, সরিষা একসঙ্গে মিশাও। কিছু মসলা ছড়ানো মাংসের উপর ছিটিয়ে দাও।

৩। বাটিতে বরফ ও পানি নাও। মাখন ত্রিভুজাকারে ৪ টুকরা কর এবং বরফ মিশানো পানিতে রাখ।

৪। বড় মাংস খন্ডের উপর এক টুকরা মাখন রাখ এবং ছোট মাংস খন্ড দিয়ে ঢেকে দাও। বড় মাংস খন্ড মাখনসহ মুড়ে পানের খিলির মতো কর। পাখার হাড় বোটার মতো থাকবে। মাংস ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখ।

৫। ডিম ফেটে বাকি গুঁড়া মসলা মিশাও। কাটলেট ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে নাও। ডুবো তেলে ভাজ।

৬। পাতলা ক্রেপ কাগজ ১০ সে.মি×৮ সে.মি আয়তাকারে কাট। লম্বায় দুভাজ কর। ভাজের দিকে ২ সে.মি দূরে দূরে কাঁচি দিয়ে ১^১/_২ সে.মি লম্বা করে কাট। এবার আঠা লাগিয়ে কাটলেটের পাখার হাড়ে কাগজ টুপির মত পরিয়ে দাও। টুপি ফুলের মত দেখাবে।

৭। সিদ্ধ আলু চটকে লবণ ও গোলমরিচ মিশাও।

৮। পাইপিং ব্যাগে চটকানো আলু ভরে পরিবেশন ডিসের একদিকে আলু দিয়ে সাজাও। অন্যদিকে কাটলেট এমনভাবে রাখ যেন কাগজে মোড়ানো হাড় আলুতে ঠেকিয়ে রাখা যায়।