মোসাম্মান

মোসাম্মান

 

মোরগ,মাঝারি	২ টি	আদা,বাটা	১ টে. চা.
লেবুর রস	১ টে. চা.	রসুন,বাটা	১ টে. চা.
ডিম	২ টি	ধনে,বাটা	১ টে. চা.
আলু	৬ টি	গোলমরিচ,বাটা	১/২ চা. চা.
মটরশুটি	১ কাপ	গরম মসলা,বাটা	১ চা. চা.
গাজর	২ টি	ঘি	১৩/৪ কাপ
মিষ্টি দই	১ কাপ	কেওড়া	২ টে. চা.
পেঁয়াজ	৩/৪ কাপ	পেঁয়াজ,বেরেস্তা	১/২ কাপ

 

১।  মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে ভেতরের সবকিছু বের করে ধুয়ে নাও। সামান্য কেঁচে ১ টে.চামচ লেবুর রস বা সিরকা দিয়ে ভিজিয়ে রাখ।

২। মুরগীর ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখ।

৩। সবজি আলাদা আলাদা সিদ্ধ করে একসঙ্গে অল্প ঘিয়ে হালকা ভাজ। দুই টে,চামচ দই ১ চা চামচ চিনি ও কিছু লবণ গোলমরিচ মিশাও।

৪। মোরগোর পেটে সবজি ঠেসে ভর। শেষে ডিম ভরে পেটের কাটা অংশ সেলাই করে দাও। সুতা দিয়ে মোরগ বেঁধে নাও।

৫। ঘিয়ে মোরগ লাল করে ভাজ। দইয়ে লবণ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ২ চা চামচ চিনি ও ধনেবাটা মিশিয়ে মোরগে দাও। মৃদু আঁচে ঢেকে ২-৩ ঘন্টা রান্না কর। পানি শুকালে এবং সিদ্ধ হলে গরম মসলা গোলমরিচব অল্প ঘিয়ে  বা পানিতে মিশিয়ে দাও। মোরগ কষাও। কেওড়া দাও। বেরেস্তা গুঁড়া করে দাও কিসমিস পেস্তাবাদাম দিতে পার। কষিয়ে ঘিয়ের উপর উঠলে নামাও।