সিঙ্গাপুর চিকেন

সিঙ্গাপুর চিকেন

 

মোরগ	২টি	আনারস, লম্বায়	১/২ টি
তেজপাতা	৩টি	পেঁয়াজ	৪টি
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী	ক্যাপসিকাম অথবা	১টি
তেল	২কাপ	পিমিয়েন্টো	১টি
ময়দা	৩টে.চা	উস্টার সস	১চা চা
ব্ল্যাক ক্যারামেল	পরিমাণমতো	ফুটানো পানি	৭কাপ

 

১। ফার্মের মোরগ চামড়াসহ নাও। মোরগের গলা চামড়াসহ কেটে ফেল। রানের কাছে বুকের নিচে চামড়া ছিদ্র করে দুপাশের পাখা ঢুকিয়ে দাও। বড় কড়াইয়ে মোরগ, তেজপাতা, লবণ ও তেল দিয়ে মাখাও। এক কাপ পানি দাও।

২। উনুনে কড়াজ্বালে ৩-৪ মিনিট উল্টে পাল্টে ভাজ। সামান্য হালকা রং ধরলে ওভেনে ১৯০ সেঃ বা ৫ গ্যাস মার্ক তাপে কড়াই রাখ। ঢাকবে না, ১০-১৫ মিনিট পর পর মোরগ উল্টে দেবে এবং চামচ দিয়ে মাংসের উপর গ্রেভি মাখাবে। ওভেনে প্রায় ৩০ মিনিট রাখবে।

৩। ওভেনে মোরগ দেওয়ার পরে আনারসের খোসা ও চোখ ছাড়িয়ে কুচি কর। পেঁয়াজ ৫সে.মি পুরু স্লাইস কর। পেঁয়াজের ভাজ খুলে রিং আলাদা করে নাও। ক্যাপসিকাম গোল স্লাইস কর। ক্যাপসিকাম বা পিমিয়েন্টোর পরিবর্তে  লাল মরিচের বীচি ফেলে ফালি করে নেয়া যায়।

৪। ওভেন থেকে নামিয়ে মোরগ তুলে রাখ। গ্রেভিসহ কড়াই উনুনে দাও। মোরগের গ্রেভিতে ময়দা মিশাও। প্রায় ৬-৭ কাপের মত ফুটানো পানি দিয়ে গ্রেভি নাড়তে থাক।

৫। পরিমাণমতো ব্ল্যাক ক্যারামেল দাও যেন হালকা বাদামি রং হয়। ফুটে উঠার ৩-৪ মিনিট পরে জ্বাল খুব কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখ।

৬। মোরগের পিঠের হাড় কেটে গ্রেভিতে দাও। মোরগ চার টুকরা কর। টুকরা করার সময় ছোট ছোট যে সব হাড় বের হবে সেগুলো গ্রেভিতে দেয়া যাবে। মাংস ব্রেকিং ট্রেতে সাজিয়ে রাখ।

৭। গ্রেভি ছেঁকে মৃদু আঁচে উনুনে রাখ।

৮। ফ্রাইপ্যানে সেকা তেলে লবণ দিয়ে পেঁয়াজ ভাজ। উস্টার সস দাও। ১ মিনিট পরে পেঁয়াজ চকচকে দেখালে তুলে গ্রেভিতে দাও।

৯। সেকা তেলে আনারস ১ মিনিট ভেজে গ্রেভিতে দাও। একইভাবে ক্যাপসিকাম ভেজে দাও।

১০। মাংসের উপরে গ্রেভি ঢেলে দাও। ঢেকে মৃদু জ্বালে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখ অথবা ওভেনে ৪ গ্যাসমার্ক তাপে রাখ।