আচার মাংস

আচার মাংস

 

আচার তৈরি		মাংস রান্না	১ কেজি
জলপাই, টুকরা	১/২ কেজি	গরুর মাংস	১/২ কাপ
তেল	৩/৪ কাপ	তেল	১ টে. চা.
পাঁচ ফোড়ন	২ চা. চা.	আদা,বাটা	১/২ কাপ
আদা,বাটা	১ চা. চা.	পেঁয়াজ, বাটা	২ চা. চা.
রসুন,বাটা	২ চা. চা.	হলুদ,বাটা	১ চা. চা.
মরিচ,বাটা	২ চা. চা.	মরিচ,বাটা	১ চা. চা.
কালজিরা	১/২ চা. চা	জিরা,বাটা	১১/২ চা. চা.
চিনি	১/২ কাপ	লবণ

 

১। জলপাইয়ে সামান্য হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে রাখ।

২। তেলে পাঁচফোড়ন দাও। বাটা মসলা, কালজিরা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মসলা কষাও। জলপাই দাও। ৮-১০ মিনিট পরে জলপাই সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামাও। গরম আচার বোতলে ভর। মাংস রান্নার এক সপ্তাহ আগে আচার তৈরি করে রাখবে।

৩। মাংস ছোট টুকরা কর। মাংসে তেল, লবণ সব মসলা ও সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিয়ে উনুনে দাও। ঢেকে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ কর। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কষাও। পানি সম্পুর্ন শুকিয়ে মাংস ভাজা হলে সব আচার ঢেলে দাও। একবার ফুটে উঠলো নামাও।