মাংসের কালিয়া

মাংসের কালিয়া

 

মাংস	১কেজি	জিরা, বাটা	২চা চা
তেল	১/২ কাপ	ধনে, বাটা	২চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৪ কাপ	গোলমরিচ, বাটা	১/২ চা চা
আদা, বাটা	১টে.চা	দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা
রসুন, বাটা	২চা চা	এলাচ	৩টি
হলুদ, বাটা	১চা চা	তেজপাতা	১টি
মরিচ, বাটা	১চা চা	আলু	১/২ কেজি

 

১। মাংস টুকরা করে ধুয়ে নাও। আলু বাদে ^১/_৪ কাপ তেল ও সব উপকরণ মাংসে দিয়ে ভাল করে মাখাও। মাংসে সমান সমান পানি দিয়ে চুলায় দাও। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে কষাও।

২। আলু খোসা ছাড়িয়ে ২টুকরা কর। বাকি তেলে আলু অল্প ভেজে নাও।

৩। মাংসে আলু দিয়ে আরও কষাবে। কিন্তু লক্ষ্য রাখবে মাংস ও আলু যেন ভেঙ্গে না যায়। মাংস থেকে ভুনা গন্ধ বের হলে এবং হাড়িতে লেগে উঠলে আলু ও মাংস ডুবে এমন আন্দাজ গরম পানি দাও। হাঁড়ির মধ্যে কষাবার সময় যে মসলা লেগে ছিল তা পানি দিয়ে ছাড়িয়ে নাও। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ফুটাও। আলু সিদ্ধ হলে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখ।

৪। সাদা পোলাও ও সালাদের সাথে কালিয়া পরিবেশন কর।