শামি কাবাব

শামি কাবাব

 

মাংসের কিমা	১কেজি	জিরা	২১/২ চাচা
ছোলার ডাল	১/৪ কাপ	পেঁয়াজ,বেরেস্তা	১/২ কাপ
এলাচ	৪টি	লবণ	১চা চা
দারচিনি.২সে মি	৩টুকরা	তেল	২টে.চা
লবঙ্গ	২টি	ডিম	১টি
শুকনা মরিচ	৪টি	পাতিলেবু	১টে.চা
আদা,কুচি	১চা চা	পুদিনাপাতা	১টে.চা
সেুন	১টি	কিসমিস	১টে.চা
ডচনি	২চা চা	পনির	১টে.চা
তেজপাতা	১টি	তেল, ভাজার জন্য

 

১। ডিম, লেবু, পুদিনাপাতা, কিসমিস ও পনির বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ১কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় দাও। ফুটে উঠলে একবার নেড়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ কর। তেজপাতা দারচিনি তুলে ফেল।

২। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে নামিয়ে বেটে নাও। বাটা মাংস ২-৩ দিন রেফ্রিজারেটরে রাখা যায়।

৩। সবজি কুরুনিতে লেবুর উপরের সবুজ পাতলা খোসা মিহি করে কুরিয়ে আধা চা চামচ নাও। মাংসে ডিম, লেবুর খোসা ও রস মিশাও। মাংস ২০ ভাগ কর।

৪। কাঁচামরিচ, পুদিনাপাতা, কিসমিস ও পনির একসঙ্গে কুচি কর। পেঁয়াজ বেরেস্তার সঙ্গে মিশাও। মাংসের ভিতর বেরেস্তার পুর দিয়ে দুহাতের তালুতে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি কর। এমনভাবে চ্যাপ্টা কর যেন মাঝে পুরু এবং কিনারা পাতলা হয়। ডুবো তেলে ভাজ। পোলাও, মোরগ পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন কর।