অম্বল

অম্বল

আমড়া	৫০০ গ্রাম	সরষে	১ চা চা
হলুদ, গুঁড়া	১ চা চা	কালজিরা	১ চা চা
মরিচ, গুঁড়া	১ চা চা	রসুন, ছেঁচা	১চা চা
গুড় বা চিনি	১/৩ কাপ	সয়াবিন তেল	২টে.চা
লবণ	২ চা চা

১। আমড়া, চালতা, জলপাই, কামরাঙ্গা যে কোন এক রকম ফল টুকরা করে ৫০০ গ্রাম অথবা ২ কাপ মেপে নাও। ১২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দাও। হলুদ দিয়ে ঢেকে ২ঘন্টা সিদ্ধ কর। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেবে এবং মাঝে মাঝে নাড়বে। ১ঘন্টা পরে মরিচ দেবে। ফল এমন ভালভাবে সিদ্ধ হবে যেন চামচ দিয়ে নাড়লে ভেঙ্গে যায় এবং ঘন সুপের মত হয়। দরকার হলে পানি দিয়ে ৬ কাপের মত করবে। গুড়, লবণ দাও। চুলা থেকে নামাও। মিষ্টি নিজের পছন্দমতো কম বেশি দেয়া যায়।

২। কড়াইয়ে তেল গরম করে সরষে ও কালজিরার ফোড়ন দাও। রসুন দাও। রসুন লাল হলে অম্বল ঢেলে দিয়ে বাগাড় দাও। রসুন  ও কালজিরা বাদ দিয়ে পাঁচ ফোড়ন বা শুধু সরষের ফোড়নও দেয়া যায়।

৩। অম্বল সিঙ্গারা সামুছার সাথে পরিবেশন কর। সামুছা, সিংগারা,ডালপুরী, অম্বলে ডুবিয়ে খেতে ভাল লাগে। সাধারনত দুপুরে খাওয়ার শেষে অম্বল পরিবেশন করা হয়। অম্বলের স্বাদ টক, ঝাল এবং মিষ্টি।

—————————
সিদ্দিকা কবীর