বুন্দিয়া

বুন্দিয়া

 

বেসন	১১/২ কাপ	লেমন ইয়েলো রং	সামান্য
বেকিং পাউডার	১/২ চা চা	চিনি	১১/২ কাপ

১। ছোলার ডালের বেসনে বেকিং পাউডার মিশাও। দেড় কাপ পানি দিয়ে খুব ভাল করে ফেট। বাটিতে পানি নিয়ে গুলানো বেসন অল্প করে পানিতে ফেল। বেসন পানিতে ভাসলে বুঝবে ডালে পানির পরিমাণ ও ডাল ফেটান ঠিক হয়েছে। নয়ত আরও অল্প পানি দিয়ে ফেটবে। বেসনের গোলায় সামান্য রং মিশাও।

২। কড়াইয়ে ২ কাপ সয়াবিন তেল গরম কর।

৩। বুন্দিয়া ভাজার ঝাঁঝরিতে কিছু গুলানো বেসন দাও। ঝাঁঝরির হাতল কড়াইয়ের ধারে ঠুকে ঠুকে তেলে বুন্দিয়া ফেল। একবারে বেশী বুন্দিয়া তেলে ছাড়বে না। বুন্দিয়া মচমচে এবং বাদামী রং হলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে বেত বা বাঁশের ঝকায় রাখ।

৪। একটি কড়াইয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে চিনির সিরা করে ময়লা কাট।

৫। চুলার উপর সিরার মধ্যে সব বুন্দিয়া একবারে ঢেলে দাও। মৃদু আঁচে নাড়। মাঝে মাঝে ঠান্ডা পানি ছিটিয়ে দিয়ে নাড়। সব  বুন্দিয়া সমানভাবে নরম হলে এবং ভাজা হলে নামাও।

৬। কড়াইয়ে বুন্দিয়া ছড়িয়ে দিয়ে বাতাসে রাখ। ঠান্ডা হলে থালায় তোল। বেসনের পরিবর্তে ময়দা দিয়েও বুন্দিয়া করা যায়।

মাওয়ার লাড্ডুঃ গরম বুন্দিয়ার সাথে মাওয়ার গুঁড়া মিশিয়ে লাড্ডু তৈরি কর। লাড্ডু তৈরি করার সময় হাতে ঘন সিরা মাখিয়ে নিবে।