আমির্তি

আমির্তি

 

মাষকলাই ডাল	২৫০ গ্রাম	চিনি	২কাপ
চালের গুঁড়ি	১/৪ কাপ	পানি	১১/২ কাপ
এ্যারারুট	১/৩ কাপ	ঘি বা তেল ভাজার জন্য

১। ডাল ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখ। ডাল ভাল করে ধুয়ে নাও। যেন সব খোসা বেরিয়ে গিয়ে সাদা হয়। ডাল বেটে নাও।

২। চালের গুঁড়ি ও এ্যারারুট পানি দিয়ে ঘন করে গুলে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে ১২-১৪ ঘন্টা ঢেকে রাখ। ফুটে উঠলে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ফেট। জিলাপীর মতো ঘন গোলা করবে।

৩। আমিরতি তৈরি করার আগে ২ কাপ চিনিতে ১^১/_২ কাপ পানি দিয়ে সিরা করে গোলাপজল মিশিয়ে রাখ।

৪। জিলাপীর মতো মোটা কাপড়ে গোলা নিয়ে কড়াইয়ে গরম তেলের উপর আমিরতি ছাড়। প্রথমে রুমালে চাপ দিয়ে একবার ঘুরাও এবং সঙ্গে সঙ্গে প্রথম প্যাঁচের পাশ ঘেঁষে হাত ঘুরিয়ে আমিরতির মতো ছোট ছোট প্যাঁচ দিয়ে যাও। একটা আমিরতি শেষ হলে হাত তুলে নাও।

৫। আমিরতি ভাজা হলে সিরায় ছাড়। ১০ মিনিট সিরায় ডুবিয়ে তুরে রাখ।