জিলাপী

জিলাপী

 

ময়দা	১ কাপ	গোলাপজল	১টে.চা
চিনি	১কাপ	সয়াবিন তেল	১কাপ

১। ময়দা আধা কাপ পানিতে ঘন করে করে গুলে শীতের দিনে দুদিন এবং গরমের দিনে দেড়দিন ঢেকে রাখ।

২। জিলাপী তৈরি করার আগে চিনিতে আধা কাপ পানি ও এক চা চামচ দুধ দিয়ে চুলায় দাও। ফুটে উঠলে ময়লা কেটে ছেঁকে নাও। গোলাপজল বা কেওড়া মিশিয়ে রাখ।

৩। ময়দার উপরে দুএকটা বুদবুদ উঠলে জিলাপী তৈরির উপযোগী হবে। উপরের জমানো পানি ফেলে ময়দা ফেটে নাও। ইচ্ছা হলে সামান্য লেমন হয়েলো কালার রং দিয়ে ফেটতে পার।

৪। রুমালের মত চার কোণা মোটা কাপড়ের মাঝখানে ছোট ছিদ্র কর। কাপড় ভিজিয়ে নিংড়ে নাও।

৫। কড়াইয়ে ১কাপ সয়াবিন তেল গরম কর। কাপড়ে ময়দার গোলা নিয়ে গরম তেলের উপর জিলাপী ছাড়। প্রথমে একবার ঘুরাও, যে প্যাঁচ কড়াইয়ে পড়বে তার চারপাশে লাগিয়ে আর একবার ঘুরাও এবং তৃতীয়বারে জিলাপীর মাঝখানে হাত সামনের দিকে নিয়ে আস, হাত না তুলে আর একটা জিলাপীর প্যাঁচ আরম্ভ কর। এভাবে আড়াই প্যাঁচের জিলাপী মচমচে করে ভাজবে। কম আঁচে ভালভাবে হালকা বাদামী রং করে ভেজে সিরায় ছাড়।

৬। সিরায় জিলাপী ডুবিয়ে দাও। জিলাপী ৮-১০ মিনিট ডুবিয়ে রেখে সিরা থেকে তুলে থালায় সাজিয়ে রাখ।