নেশেস্তার হালুয়া

নেশেস্তার হালুয়া

 

সুজি	১/২ কেজি	এলাচ	৩টি
পানি	৮কাপ	দারচিনি,২সে.মি	২টুকরা
ঘি	১/২ কাপ	জাফরান	১/২ চা চা
চিনি	১কেজি	লেমন ইয়েলো কালার সামান্য তাবাক, পেস্তা বাদাম কুচি
গোলাপ জল	১চা চা

১। সুজি ৪ কাপ পানিতে ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।

২। সুজি হাত দিয়ে কচলে মাড় বের কর। কাপড়ে নিড়ে সুজি ছেনে মাড় বের কর। ছানার সময় ২কাপ পানি ৩-৪ বার দিয়ে ছানবে। মাড় ভালভাবে বেরিয়ে আসলে একটি বাটিতে ২ কাপ পানি দাও। কাপড় থেকে সুজির দলা পানিতে রাখ। হাত দিয়ে কচলাও। সুজির গ্লুটেন রাবারের মতো হলে তুলে ফেল। মাড়টুকু নাও। সুজির মাড়ই নেশেস্তা।

৩। হাড়িতে ঘি গালিয়ে এলাচ দারচিনি, চিনি দিয়ে একবার নেড়ে উনুন থেকে নামিয়ে বেরেস্তা, এলাচ, দারচিনি, গোলাপজল, জাফরান ও রং দিয়ে নেড়ে মিশাও। উনুনে দিয়ে মৃদু আঁচে অনবরত নাড়তে থাক। ধীরে ধীরে জমে আসবে। হালুয়ার মতো তাল বাঁধলে ও চকচকে দেখালে নামিয়ে সাথে সাথে থালায় ঢেলে সমান কর। ঠান্ডা হলে তাবাক পেস্তাবাদাম দিয়ে সাজাও।