ছোলার ডালের বরফি

ছোলার ডালের বরফি

 

ছোলার ডাল	১/২ কেজি	দারচিনি,২সে.মি	৩টুকরা
দুধ	৬কাপ	গোলাপ জল	১টে.চা
চিনি	১১/৪ কেজি	ঘি	১কাপ

১। ছোলার ডাল ধুয়ে দুধে সিদ্ধ দাও। ডাল সিদ্ধ হয়ে নরম হলে নামাও। পুরানো ডাল হলে আরও পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। ডাল শিলপাটায় বাট।

২। ৩^১/_২ কাপ চিনিতে ২ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দাও। চিনি গলে গেলেই নামিয়ে ছেঁকে নাও। গরম সিরায় ঘি মিশাও। ডাল দিয়ে ঘুটে মসৃণ করে মিশাও। চুলায় দাও। দারচিনি দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাক। ফুটে উঠলে ঘন ঘন নেড়ে হালুয়া কষাও।

৩। হালুয়া তাল বাঁধলে গোলাপজল দিয়ে কষাও। বাকি ১^১/_২ কাপ চিনি দাও। হালুয়া যখন হাঁড়ির তলা ছেড়ে আসবে তখন নামবে। বড় এ্যালিউমিনিয়াম বা কাঠের খঞ্চায় ঢেলে ২সে.মি পুরু করে বেলনি দিয়ে বেল। ঠান্ডা হলে চারকোনা বা বরফির আকারে কাট। হালুয়া বেলে সমান করার সময় উপরে পেস্তাবাদামের কুচি ছিটিয়ে দেয়া যায়। হালুয়া কষাবার সময় আধা কাপ গুঁড়া দুধ দেয়া যায়। ৮-১০ ঘন্টা বাতাসে খোলা রাখলে বরফি জমবে।