বেগুনের ঝাল মসলার চাটনি

বেগুনের ঝাল মসলার চাটনি

 

জিরা	১চা চা	বেগুন, ছোটআকারে	১কেজি
মেথি	১/২ চা চা	পেঁয়াজ, কুচি	১/৪ কাপ
মৌরি	১চা চা	গুড় বা চিনি	১/৪ কাপ
শুকনামরিচ	৬টি	সরিষার তেল	১/২ কাপ
তেঁতুরের মাড়	১/৪ কাপ	পাঁচ ফোড়ন	১চা চা

১। জিরা, মেথি, মৌরি ও শুকনামরিচ অল্প টেলে গুঁড়া কর। তেঁতুল ভিজিয়ে ^১/_৪ কাপ মাড় ছেনে নাও।

২। বেগুন বোটার কাছে জোড়া রেখে লম্বায় ৪-৬ ফালি করে কাট। অল্প পানিতে বেগুন সিদ্ধ করেপানি ঝরিয়ে রাখ।

৩। তেলে পাঁচফোড়ন ছেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজ। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রং হলে বেগুন ও লবণ দিয়ে ভাজ।

৪। বেগুনে রং ধরলে তেঁতুল, গুঁড়া মসলা ও গুড় দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখ। তেলের উপর উঠলে নামাও।