ধুকি

ধুকি

 

সিদ্ধ চালের গুঁড়ি	৪কাপ	নারিকেল, কুরানো	১/২ কাপ
লবণ, গুঁড়া	২ চা চা

১। সিদ্ধ চালের গুঁড়ি মিহি চালনিতে চেলে নাও।

২। গুঁড়িতে লবণ মিশাও, এমন আন্দাজে পানি ছিটিয়ে মিশাও যেন গুঁড়ি ভিজা মনে হয় অথচ দলা না বাঁধে। পানি মিশাবার পরে গুঁড়ি আবার চেলে নাও।

৩। ধুকি পিঠার পাত্রে পানি ফুটাও। পিঠার পাত্রের পরিবর্তে অন্য ছোট মুখের হাঁড়িতে ছিদ্র করা মাটির ঢাকনা আটা দিয়ে এঁটে দেয়া যায়।

৪। পিঠার জন্য দুটি ছোট বাটি নাও। বাটিতে গুঁড়ি অল্প অল্প করে ছড়িয়ে দাও। মাঝে কিছু নারিকেল দাও। গুঁড়ি দিয়ে বাটি ভরে গেলে হাত দিয়ে সমান করে দাও, চাপবে না। পাতলা ভিজা কাপড়ের টুকরা দিয়ে পিঠা ঢেকে দাও। বাটির নীচের কাপড় ধরে বাটি উলটিয়ে ফুটন্ত পানির পাত্রের মুখে বসাও। বাটি তুলে ফেল। পিঠা কাপড় দিয়ে ঢেকে উপরে ঢাকনা দাও। ২ মিনিট পরে কাপড়সহ পিঠা তুলে নাও। ঢাকনা দেয়া পাত্রে পিঠা রাখ। কাপড় পানিতে ভিজাও। ধুকি পিঠার ভিতর পনির, রান্না কিমা দেয়া যায়। ধুকি হাঁসের ভুনা মাংস দিয়ে পরিবেশন কর।