ছানা
উপকরণ: গরুর দুধ ১ লিটার, ছানার পানি ১ কাপ।
প্রণালি: দুধ চুলায় দিয়ে ফুটে ওঠামাত্রই নামিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে ঠান্ডা করতে হবে। চার-পাঁচ মিনিট পর ছানার পানির সঙ্গে অল্প পানি মিশিয়ে টক ভাব কিছুটা কমিয়ে আস্তে আস্তে তাতে দুধ ঢালতে হবে। দুধ ফেটে এর মধ্যে সবুজ আভা দেখা দিলে আর পানি দেওয়া লাগবে না। এ অবস্থায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট রেখে পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে ফেলতে হবে। ছানা কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। পানি ঝরে গেলে পছন্দমতো মিষ্টি বানানো যায়। ছানার পানির পরিবর্তে সিরকা দিয়েও ছানা বানানো যায়।
সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, অক্টোবর ১২, ২০১০
Leave a Reply