সাঁতে

সাঁতে

 

মাংস রান্নাঃ		সস তৈরিঃ
গরুর মাংস	৩০০ গ্রাম	ধনে, গুঁড়া	২ চা. চা.
মোরগের মাংস	৩০০ গ্রাম	জিরা, গুঁড়া	১ চা. চা.
চিংড়ি, খোসাছাড়ানো	২০০ গ্রাম	ফেনেল	১ চা. চা.
ধনে	২ চা. চা.	শুকনা মরিচ	২-৩ টি
জিরা	২ চা. চা.	রসুন ছেঁচা	২ কোষ
রসুন, ছেঁচা	৩ কোষ	পেঁয়াজ	৩ টি
শুকনা মরিচ	২-৩ টি	ড্রাই শ্রিম্প পেস্ট	১ চা. চা.
আদা, মিহিকুচি	১ চা. চা.	লেমন গ্রাস, স্টক	১ টি
লেমন গ্রাস, ছেঁচা	১ স্টক	সয়াবিন তেল	১ টে. চা.
তেঁতুল	১ চা. চা.	চিনাবাদাম, মোটাগুঁড়া	১৭০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়া	১ চা. চা.	নারিকেলের ঘন দুধ	৩/৪ কাপ
চিনি	২ চা. চা.	বীচি ছাড়া তেঁতুল	২ চা. চা.
নারিকেলের ঘন দুধ	১/৪ কাপ	চিনি, লবণ
সয়াবিনতেল	১১/২ টে. চা

 

১। মাংস কাঠিতে গেঁথে নেয়ার মত পাতলা স্লাইস টুকরা কর। চিংড়ির পিঠ চিরে শিরা ফেল। তেতুল ২ টে. চামচ পানিতে ভিজাও।

২। ধনে, জিরা হালকা টাল। ধনে, জিরা, রসুন, মরিচ, আদা, লেমন গ্রাস, তেঁতুল, হলুদ একসাথে বেটে নাও। তেতুল ছেনে নাও।

৩। মাংস ও চিংড়িতে লবণ, বাটা মসলা মাখিয়ে ১ ঘন্টা মেরিনেড কর।

৪। সস তৈরিঃ ধনে, জিরা, ফেনেল, মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, চিংড়ির পেস্ট, লেমন গ্রাস একসাথে বাট। তেল গরম করে বাটা মসলা দিয়ে ৩ মিনিট ভাজ। চিনাবাদামের গুঁড়া ও নারিকেলের দুধ দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়। মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে ৫ মিনিট জ্বাল দাও। তেঁতুল পানি, চিনি ও লবণ পরিমাণমতো দাও। স্বাদ ঠিক হলে একবার ফুটাও। মৃদু আঁচে রাখ। তেল উপরে উঠলে নামাও। বেশী ঘন হলে আরও নারিকেলের দুধ বা পানি দিয়ে সসের ঘনত্ব ঠিক রাখ। সসের বাটিতে ঢেলে সাঁতে স্টিকের সাথে পরিবেশন করবে।

৫। সাঁতে স্টিকঃ টুথপিকে গরুর মাংস, মোরগের মাংস ও চিংড়ি গাঁথ। প্রায় ৩০ টি স্টিক হবে। স্টিক ফ্রাইপ্যানে সাজিয়ে উপরে নারিকেলের দুধ ও তেল ঢেলে দাও। গ্রীল কর অথবা সেকা তেলে ভাজ। সাঁতের উপরিভাগ লাল ও মচমচে হবে কিন্তু ভিতরে নরম থাকবে।

৬। প্লেটে সাঁতে সাজিয়ে চারদিকে  শসা, মুলা ও গাজর দিয়ে সাজাও। সাঁতের স্টিকের সাথে সাঁতে সস দিয়ে পরিবেশন কর।

—————————
সিদ্দিকা কবীর
রান্না খাদ্য পুষ্টি