খাওসে

খাওসে

 

মোরগ, মাঝারি	১টি	বেসন	২ টে. চা.
নারিকেলে, বড়	১টি	মচমুচে নিমকি	১ রেসিপি
আদা, বাটা	২ চা. চা.	পাউরুটি, স্লাইস	৮টি
রসুন, বাটা	১ চা. চা.	শুকনা মরিচ	৮ টি
পেঁয়াজ, বাটা	২ টে. চা.	বরবটি, কচি	১০০ গ্রাম
জিরা, বাটা	১ চা. চা.	শসা বা খিরা	১টি
ধনে, বাটা	১ চা. চা.	পেঁয়াজ, মাঝারি	৮টি
লবন	১ চা. চা.	ধনেপাতা, কুচি	৪টি
স্বাদ লবণ ইচ্ছা	১/৪ চা. চা	লেবু	৪টি
সয়াবিন তেল	৩ টে. চা.	নুডলস	১/২ প্যাকেট

 

১। মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে ৮ টুকরা কর। ডুবো পানিতে সিদ্ধ কর।

২। নারিকেল কুরিয়ে বেটে নাও। ৩ কাপ পানি দুধ বের করে ছেঁকে নাও।

৩। মোরগের মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে হাড় থেকে মাংস ছাড়াও। মাংস ছোট ছোট টুকরা করে বাটা মসলা, লবণ ও স্বাদ লবণ মাখিয়ে দাও।

৪। মোরগের হাড় শিলে থেতলে মাংসের সিদ্ধ পানিতে আরও ৬ কাপ ফুটানো পানি দিয়ে ১০ মিনিট ফুটাও। মাংসের সিদ্ধ পানি ছেঁকে নাও। নারিকেলের দুধ মিশাও।

৫। তেলে মাংস ভাজ। ভালভাবে ভুনা হলে নারিকেলের দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ২-৩ ঘন্টা ফুটাও। মাঝে বেসন ১ কাপ পানিতে গুলে দিয়ে নাড়তে থাকবে। ফুটে উঠলে ঢেকে উনুনে মৃদু আঁচে রাখবে। পরিবেশনের আগে পর্যন্ত উনুনে থাকবে।

৬। মাংস রান্না হতে হতে অন্যান্য উপকরণ তৈরি করে নাও। তবে মুচমচে নিমকি আগের দিন তৈরি করে রাখা যায়।

৭। পাউরুটি অল্প অল্প তেল দিয়ে মৃদু আঁচে তাওয়ায় মচমচে করে ভেজে নিয়ে চৌকো টুকরা কর। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে রাখ।

৮। শুকনা মরিচ হালকা টেলে মোটা গুঁড়া কর।

৯। শসা ছোট চৌকা টুকরা কর। বিলাতি ধনে বা শীত মৌসুমের ধনেপাতা কুচি কর। লেবু টুকরা কর। কাঁচামরিচ কুচি কর।

১০। পেঁয়াজ বরবটির মত টুকরা কর। বিলাতি ধনে বা শীত মৌসুমের ধনেপাতা কুচি কর। লেবু টুকরা কর। কাঁচামরিচ কুচি কর।

১১। নুডলস ১ কাপ ফুটানো পানিতে ৩ মিনিট সিদ্ধ কর। সিদ্ধ করার সময় ২ চ. চামচ তেল দেবে।

১২। পরিবেশনের জন্য সুপের বাটি বা সুপপ্লেট ও সুপের চামচ নাও। তৈরি করা সব উপকরণ সুবিধামতো আলাদা আলাদা ডিস, প্লেট বা বাটিতে নিয়ে পরিবেশনের টেবিলে সাজিয়ে রাখ। মুচমুচে নিমকি এবং পাউরুটি মুখবন্ধ বাটিতে বা পাত্রে রাখবে। খাওয়ার ঠিক আগে বড় কারিবোলে মাংসের সুপ পরিবেশন করবে। সুপপ্লেটে প্রথমে ৩ টে. চামচ নুডলস দিয়ে তার উপর ১ টেবিল চামচ করে শসা, বরবটি, অল্প পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি, কয়েক টুকরা পাউরুটি, লেবুর রস দিয়ে উপরে মরিচের গুঁড়া ও কিছু নিমকি ছড়িয়ে দেবে। তারপর উপরে ১ কাপের মত অথবা সব খাবার ডুবিয়ে মোরগের সুপ দেবে এবং সঙ্গে সঙ্গে গরম খেতে হবে।

—————————
সিদ্দিকা কবীর
রান্না খাদ্য পুষ্টি