ম্যান্ডারিণ হোল ফিশ

ম্যান্ডারিণ হোল ফিশ

সসঃ
লবণ	১ চা. চা.	সয়াসস	২ টে. চা.
স্বাদলবণ ইচ্ছা	১/৪ চা. চা	ঊস্টার সস	২ টে. চা.
গোলমরিচ	১/৪ চা. চা	সিরকা, লাল	৩ টে. চা.
চিনি	১ চা. চা.	ক্যারামেল	৩ টে. চা.

সবজিঃ
গাজর	২ টি	বাঁধাকপি	২ কাপ
পেঁয়াজ	২ টি	ফুলকপি	১/২ কাপ
পেঁয়াজকলি	৪টি	আদা, কুচি	১ চা. চা.
ওলকপি, ছোট	১টি	এ্যারারুট	২ টে. চা.

মাছ ভাজাঃ
মাছ	১/২ কেজি	লবণ	১/২ চা. চা
ঊষ্টার সস	২ চা. চা.	ডিম	১ টি
স্বাদলবণ ইচ্ছা	১/৪ চা. চা	ময়দা	১/৪ কাপ

১। সসের উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখ। সবজি লম্বা ঝুরি কর। পেঁয়াজকলি ৪ সে. মি. লম্বা করে কাট। এ্যারারুট পানিতে গুলে রাখ।

২। ভেটকী, রুই, কাতলা, বোয়াল, শোল, গজার যে কোন বড় মাছ নাও। মাছের মাথা ও লেজ কেটে চামড়া ছাড়াও। মাঝের কাঁটা থেকে দুপিঠের মাছ আলাদা কর। কাঁটা ছাড়িয়ে আধা কেজি মাছ নাও।

৩। মাছ লম্বায় স্লাইস করে ফিলের মত কাট। ট্রে বা রুটি বেলার পিঁড়িতে মাছ ছড়িয়ে বিছাও। মাছেল মাঝে মাঝে ছুরি দিয়ে দাগ কাট। উপরে স্বাদলবণ ও লবণ ছিটিয়ে দাও। ঊস্টার সস ও ডিম ফেটে মাছে মাখাও, ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজ। রাইস ডিসে মাছ একস্তরে সাজিয়ে রাখ।

৪। ^১/_৩ কাপ মাছ ভাজা তেলে পেঁয়াজ কুচি ও আদা কুচি ভাজ। সবজি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজ। সস দাও। ফুটে উঠলে এ্যারারুট দাও। ঘন হয়ে উঠলে লবণ দেখে নামাও।

৫। ডিসে মাছের উপর সবজি ঢেলে দাও। সবজি দিয়ে মাছ ঢেকে দাও। গরম পরিবেশন কর।

—————————–
সিদ্দিকা কবীর
রান্না খাদ্য পুষ্টি