হাঁড়ি কাবাব

হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: থেঁতো করা গরুর মাংস (হাড়সহ) ৫০০ গ্রাম, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, গোলমরিচ ১৫-১৬টি, লবণ স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো।

প্রণালী: গোলমরিচ গুঁড়া করে লবণের সঙ্গে মিশিয়ে মাংসে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো দুই পিঠে ভাজতে হবে। অন্য একটি সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে টকদই দিয়ে ফুটাতে হবে। ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস শুকিয়ে এলে তার ওপর একটি ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লার টুকরো দিয়ে তার ওপর ১ চা চামচ ঘিয়ের ছিটা দিয়ে প্যানের মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রাখতে হবে ৫ মিনিট। হাঁড়ি কাবাবে কয়লার গন্ধ পাওয়া যাবে।

শাহানা পারভীন
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, নভেম্বর ২৪, ২০০৯