মাংস আচার
উপকরণ : খাসির মাংস (হাড় ছাড়া) ৫০০ গ্রাম (পাতলা করে কাটা), দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ টুকরা ১০ গ্রাম। ভাজা পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো (অল্প), সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, আদা কুচানো ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মত, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফালি করা আমের আচার ৪/৫ টুকরা, জিরা বাটা আধা চা চামচ, পানি ৩ কাপ অথবা পরিমাণ মত।
প্রণালী : পানি এবং আচার ছাড়া সমস্ত মসলা দিয়ে মাংসকে মেখে রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা। তারপর একটি মাইক্রোপ্রুফ গভীর পাত্রে মাখানো মাংস নিয়ে মাইক্রোওভেনে ১০০% এ ৫ মিনিট কষাতে হবে। মাঝে দুইবার নেড়ে দিতে হবে। এরপর পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে ৮০% এ ১০ থেকে ১৪ মিনিট। পানি শুকিয়ে আসার আগে আঁচারের টুকরোগুলো মাংসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর ১০০% এ আবার ৪ মিনিট রান্না করতে হবে। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, জুলাই ২১, ২০০৯
Leave a Reply