তিল-বেগুনের ভর্তা

তিল-বেগুনের ভর্তা

উপকরণ : পোস্তদানা ও সরিষা ২ চা চামচ করে, তিল ১ টেবিল চামচ, নারিকেল কুরানো আধা কাপ, টমেটো ৫টি, বেগুন আধা কেজি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৩টি, শুকনা মরিচ ফালি ২টি, জিরা ১ চা চামচ, কারিপাতা ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী : পোস্তদানা, সরিষা ঝেড়ে বেছে পানিতে কিছুণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। তিল হালকা টেলে নিন। পোস্তদানা, সরিষা, তিল ও নারিকেল একত্রে মিহি করে বেটে রাখুন। টমেটোর গায়ে একটা আঁচড় কেটে ফুটানো পানিতে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট পরে খোসা ফেটে গেলে পানি থেকে তুলে খোসা ছাড়ান। ছুরি দিয়ে টমেটো কুচি করে রাখুন। বেগুনে দু-তিনটা আঁচড় কেটে বোঁটাসহ ঝলসে নিন। বোঁটা ধরে পানিতে কলের নিচে রেখে খোসা ছাড়িয়ে গোটা বেগুন ধুযে নিন। বেগুনের আঁশ এবং শক্ত অংশ ফেলে চটকে নিন অথবা ব্লেন্ডারে মেশান। তেলে পেঁয়াজ আধা ভাজা হলে রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজুন। আদা, পোস্তদানা, সরিষা, তিল, নারিকেল বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। টমেটো ও বেগুন দিয়ে অনবরত নেড়ে ভাজুন। হালুয়ার মতো দলা বাঁধলে কিছুণ ভেজে নামিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ২ চা চামচ তেল দিয়ে মরিচ, জিরা ও কারিপাতা ভেজে বেগুনের সঙ্গে মেশান।