বাদামি সসে মুরগি

উপকরণ: ব্রয়লার মুরগি একটা (মাঝারি), সয়াসস (অল্প), লেবুর রস এক টেবিল চামচ, লবণ, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়া, আদার রস এক চা চামচ, ময়দা চার টেবিল চামচ, মাখন বা সাদা তেল এক কাপ, সাজানোর জন্য গাজর ও বরবটি।

প্রণালী: মুরগিটা বড় বড় ছয় বা আট টুকরা করে নিতে হবে। গলার হাড়, গিলা, কলিজা ও মাথা নেওয়া যাবে না। প্রথমে লেবু, সয়াসস, গোলমরিচের গুঁড়া, আদার রস, লবণ ও চিনি দিয়ে আধাঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর একটা পাত্রে অল্প পানিতে (এক কাপ) সেদ্ধ করতে হবে কম আঁচে। সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু পোড়া লাগাতে হবে। নিচে পোড়া ধরলে আবার এক কাপ পানি দিয়ে বলক উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। চিকেনের টুকরোগুলো ডিসে সাজাতে হবে।

সসের জন্য: প্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা ভাজতে হবে। তারপর পোড়া চিকেনের ঝোলটা ঢেলে নেড়ে-চেড়ে সস বানাতে হবে। এবার ডিসে সাজানো মুরগির ওপর ব্রাউন সসটা ঢেলে দিতে হবে। লম্বা করে কাটা গাজর ও বরবটি ভাপিয়ে নিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে চিকেন উইথ ব্রাউন সস।

কনকচাঁপা
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ১৬, ২০০৮