উপকরণ: গরুর মাংসের চাকা ১টি (১ কেজি), সিরকা ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, সোরা কোয়ার্টার চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, বাটা এলাচ ২টি, বাটা দারুচিনি ২ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালী: মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। এবার সব মসলা মাখিয়ে খেজুর কাঁটা অথবা কাঁটা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে কেচতে হবে। এপিঠ-ওপিঠ করে কেচে পাটা চাপা দিয়ে এক রাত ফ্রিজে রাখতে হবে (২৪ ঘন্টা)। এবার ১ থেকে দেড় লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা করে ফ্রিজে অনেক দিন রাখা যায়। স্লাইস করে স্যান্ডউইচ বানিয়ে বা এমনি নাশতা হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
নাজমা হূদা
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ১৬, ২০০৮
Leave a Reply