চিড়া-মুড়ি ঘন্ট

উপাদান : কার্প জাতীয় মাছের মাথা ১টি (মাঝারি), চিড়া ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, গরমমসলাগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ।

প্রস্তুতি : কড়াইতে তেল দিয়ে চিড়া এবং মাছের মাথা আলাদাভাবে ভেজে নিতে হবে। এবার তেলে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তাতে মাছের মাথা দিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে নাড়তে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে এবার চিড়া দিতে হবে। কিছু সময় নেড়ে গরম মসলা, ঘি, চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। চিড়া দেয়ার পর খুব বেশি নাড়া যাবে না। সাবধানে নাড়তে হবে।
টিপস : চিড়া না ভেজে রান্নার সময় সঙ্গে সঙ্গে ধুয়েও রান্না করা যায়।