তেহারি ২

উপকরণ:
গোলমরিচ ৬টি, পেঁয়াজ, স্লাইস ১ কাপ, এলাচ ৪টি, আদা, বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি, ২ সেমি ৪ টুকরো, রসুন, বাটা ১ চা চামচ, জায়ফল ১/২ চা চামচ, দই ১/২ কাপ, জয়ত্রী ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২০টি, খাসি বা গরুও মাংস ১ কেজি, পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, জিরা, গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, ধনে, গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেল বা ঘি ৩/৪ কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুত প্রণালী:
১। গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া করুন।
২। মাংস ছোট টুকরা করুন। ধুয়ে পানি ঝরান। মাংসে অর্ধেক গুঁড়া মসলা, আদা, রসুন, দই, অর্ধেক কাঁচামরিচ এবং এক চা চামচ লবণ মিশান।
৩। তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং করে ভাজুন। মাংস ও ৩ কাপ পানি দিন। নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকালে মাংস কষান। তেল বের হলে বাকি গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামান।
৪। তেল এবং ঝোল ছেঁকে মাংস হাঁড়ি থেকে তুলে রাখুন।
৫। হাঁড়িতে ২১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে চাল, দুধ, লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুতিনবার ফুটার পর কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রান্না করুন। চুলার আঁচ খুব কমিয়ে আরও ৫ মিনিট চুলায় রাখুন। ঢাকনা দেওয়ার পর নামাবার অগে ঢাকনা খুলবেন না।
৬। চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখার ২০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পোলাওর চালের উপর মাংস ছড়িয়ে দিয়ে আবার হাঁড়ি ঢেকে রাখুন।
৭। পরিবেশনের ঠিক আগে পোলাও বড় হাতা দিয়ে উপর নিচ করে পোলাওর সাথে মাংস মিশাও।