মাছের ভিন্দালু

উপকরণ: চার পিস রুই, কাতলা কিংবা ভেটকি মাছ। গোটা পাচেক আলু, দু’টি টম্যাটো, পরিমাণ মতো পেয়াজ, আদা, রসুন, গরমমশলা, হলুদ, লঙ্কাগুড়ো কিংবা বাটা। সামান্য পরিমাণ চিনি, স্বাদ মতো নুন, সরষে কিংবা বাদাম তেল ও অল্প ঘি জোগাড় করে নিন।

রান্না: এ বার শুরুতে আলুগুলি সিদ্ধ করে নিন। চার পিস মাছ ভাজুন একটু নরম করে; ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, লঙ্কা দিয়ে কম আচে হাল্কা করে ভাজা ভাজা করুন, টম্যাটো ছেড়ে দিন, আলুগুলি দু’টুকরো করে দিয়ে আলুর দমের মতো করে কষুন। এ বার তার মধ্যে কাঁটা ছাড়ানো মাছগুলি চটকে মেখে দিয়ে দিন। অল্প একটু জলও দিতে পারেন, না দিলেও চলবে। অল্প আচে কষানোর পর আলুর সঙ্গে মাছের কাই তৈরি হলে এ বার আন্দাজ মতো নুন, মিষ্টি ছড়িয়ে নেড়ে নিন। শেষে গরমমশলা এবং ঘি ছড়িয়ে দিলেই রান্না শেষ। খেতে খুব সুস্বাদু।

সূত্রঃ আনন্দবাজার পত্রিকা, আগস্ট ০৩, ২০০৮