উপকরণঃ মাংস ১ কেজি, মেথি আধা চা চামচ, আধা ২ টে· চামচ, রসুন ১ টে· চামচ, জিরা ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, তেল পৌনে ১ কাপ, মেথিশাক ২ মুঠি, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, টক দই এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।
প্রণালীঃ প্রথমে পাত্রে তেল দিয়ে মেথির ফোড়ন দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ একটু ভেজে মাংস দিতে হবে। একটু পর মসলাগুলো অল্প পানি দিয়ে গুলে দিতে হবে। সেদ্ধ করার জন্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। ঝোলের জন্য পানি দিতে হবে। নামানোর একটু আগে মেথিশাক দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে নামাতে হবে। মেথিশাক না থাকলে মেথি হালকা ভেজে গুঁড়া করে চার ভাগের ১ চামচ ছিটিয়ে দমে রেখে নামাতে হবে।
সূত্রঃ প্রথম আলো, আগস্ট ১২, ২০০৮
Leave a Reply