পেরাকি

উপকরণঃ ময়দা ৪০০ গ্রাম, ঘি ১২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, ছানা ২৫০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ২০০ গ্রাম, মালাই ১০০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাজু কুচি ১ টেবিল চামচ।

সিরার জন্যঃ আড়াই কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ গোলাপ পানি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা বানাতে হবে।

প্রণালীঃ ময়দা, ঘি, বেকিং পাউডার একসঙ্গে ভালোভাবে ময়ান দিয়ে অল্প পানি দিয়ে খামির ঢেকে রাখতে হবে। ছানা, ক্ষীর, চিনি, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মাখিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে এলে মালাই, পেস্তা বাদাম, কাজু কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। মাখানো ময়দা ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির আকারে বেলে লুচির ওপরে কিছুটা ছানার মিশ্রণের পুর রেখে আরেকটা লুচি দিয়ে ঢেকে চারধার মুড়ে কাঁটা চামচ দিয়ে চেপে চেপে নকশা করতে হবে। এভাবে সবগুলো করতে হবে। পেরাকিগুলো গরম ডুবোতেলে মচমচে করে ভেজে তেল থেকে উঠিয়ে ডিশে সাজিয়ে গরম সিরা পেরাকির ওপরে ঢালতে হবে। অল্প গরম থাকতে পেরাকিগুলো আরেকটা ডিশে রাখতে হবে। তা না হলে ডিশ থেকে তুলতে অসুবিধা হবে।

সূত্রঃ প্রথম আলো, আগস্ট ১২, ২০০৮