নোনা ইলিশে বেগুন ভুনা

উপকরণঃ নোনা ইলিশ ৪-৫টি, ছোট বেগুন আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ ও মেথি ৫-৬টি।

প্রণালীঃ ১· নোনা ইলিশ রান্না করার ১ ঘণ্টা আগে পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যেন লবণ না থাকে। তারপর কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
২· বেগুন ফালি করে মাঝে ছুরি দিয়ে কয়েকটি দাগ কেটে একটু চিড়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে।
৩· আধা কাপ তেল গরম করে তাতে মেথি দিয়ে তা উঠিয়ে ফেলে দিতে হবে। এই তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে বেগুন ভাজা দিতে হবে। কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৯, ২০০৮