হাঁড়িয়া কাবাব

‘ক’ উপকরণঃ গরুর মিহি কিমা ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাবাবের মসলা সিকি চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ ও ময়দা ২ টেবিল চামচ।

‘খ’ উপকরণঃ গরুর মাংস (পাতলা ছোট টুকরা) আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাবাবের মসলা ১ চা চামচ, লবঙ্গ ও গোলমরিচ আস্ত কয়েকটা, টক দই আধা কাপ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বেরেস্তা ২ কাপ, তেল আধা কাপ, শুকনা মরিচ ৩-৪টি ও ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ ‘ক’ গ্রুপের মিহি মাংসে সব মসলা মাখিয়ে ছোট ছোট কোপ্তা বানাতে হবে। ‘খ’ অংশের মাংসে বেরেস্তা ও তেল বাদে সব মসলা মেখে তার ওপর ‘ক’ অংশের কোপ্তাগুলো সাজিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৪-৫টি হুইসেল দিতে হবে। সময় লাগবে ২০ মিনিট। পাত্রে তেল, ঘি দিয়ে শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। বাকি অর্ধেক মাংসে ঢেলে দিতে হবে। ফুটে উঠলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাকি বেরেস্তা ভেঙে ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৫, ২০০৮