উপকরণঃ ইলিশ মাছ বড় ১টি, পেঁয়াজ ভাঁজে কাটা ১ কাপ, টক দই সিকি কাপ, মিষ্টি দই আধা কাপ, ভিনেগার ২ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, পোস্ত বাটা ১ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টে. চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ, টমেটো কিউব করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতা ১ আঁটি।
প্রণালীঃ ১. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে মাথাসহ মাঝের কাঁটা রেখে দুই সাইড থেকে চিরে ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে মাছের গায়ে চারটা সোজা ও পাঁচ-ছয়টা তেরছা দাগ কেটে সিরকা দিয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দাগের কাটা অংশ থেকে টেনে টেনে কাঁটা বের করতে হবে। ২. মিষ্টি দই, ২ টে. চামচ তেল, পোস্তদানা বাটা, হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ বাটা একসঙ্গে মাখিয়ে মাছের গায়ে ভালোভাবে লাগিয়ে মাথাসহ মাঝের কাঁটার সঙ্গে সেট করে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে মাছ ভাপে সিদ্ধ করতে হবে। ৩. ৪ টে. চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ভুনে ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে টক দই ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনে পেঁয়াজ পাতা দিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ০১, ২০০৮
Leave a Reply