ভাতের ভাপে পোস্ত ইলিশের পাতুড়ি

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পোস্ত ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য। কাঁচামরিচ ৫-৬টা, পেঁয়াজ কিমা করা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, বড় লাউপাতা বা কুমড়াপাতা ১০-১২টি।

প্রণালীঃ

১· পাতাগুলো গরম পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

২· পোস্ত ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।

৩· পোস্ত বাটার সঙ্গে পেঁয়াজ, হলুদ, লবণ, লেবুর রস, তেল একসঙ্গে মেখে মাছের গায়ে ভালোভাবে লাগিয়ে একটি পাতার ওপর এক টুকরা মাছ রেখে আরেকটি পাতা দিয়ে মুড়িয়ে টুথপিক দিয়ে আটকিয়ে দিতে হবে। এভাবে বাকি মাছ পেঁচাতে হবে।

৪· ভাতের মাড় ঝরিয়ে চুলায় জ্বাল কমিয়ে কিছুটা ভাত উঠিয়ে নিয়ে পাতায় মোড়ানো মাছগুলো ভাতের ওপর সাজিয়ে বাকি ভাত দিয়ে চাপা দিয়ে ভালোভাবে ঢাকনায় ঢেকে দিতে হবে, যেন ভাতের ভাপ বেরোতে না পারে।

৫· ১৫-২০ মিনিট পর চুলা থেকে ভাতের হাঁড়ি নামিয়ে আরও ২০-২৫ মিনিট ভাতের হাঁড়ি ঢেকে রাখতে হবে, তাহলে ভাতের ভাপে মাছ সিদ্ধ হয়ে যাবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, মার্চ ২৫, ২০০৮