সাতকরার আচার

উপকরণঃ সাতকরা ৬টি, তেঁতুল পিউরি ১ কাপ, সিরকা ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, লবণ ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টে· চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভাজা ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আস্তা পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৩ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ সাতকরা হালকা করে চেঁছে ওপরের সবুজ আবরণ ফেলে ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। ভেতরের অংশ বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। কাটা সাতকরা ১ কাপ সিরকা, অল্প লবণ, হলুদ দিয়ে প্রেসার কুকারে দুই শিসে (সিটি) সেদ্ধ করতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন দিতে হবে। রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, সামান্য সিরকা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে সাতকরা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে হবে। এখন বাকি সিরকা, চিনি, সরিষা বাটা, তেঁতুল পিউরি দিয়ে ১৫ মিনিট নাড়তে হবে। সাতকরা ও তেঁতুল মাখা মাখা হলে ভাজা মসলা গুঁড়ো দিয়ে আরও ২ মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে। পরপর ঠান্ডা করে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো।