মরিচের আচার

উপকরণঃ

1. কাঁচামরিচ ৫০টি,
2. বিচিসহ তেঁতুল ১ কাপ,
3. সরিষা ১ টেবিল চামচ,
4. ধনে ১ টেবিল চামচ,
5. পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ,
6. লবণ ২ চা চামচ,
7. আদা বাটা ১ চা চামচ,
8. রসুন বাটা ২ চা চামচ,
9. হলুদ গুঁড়া অর্ধেক চা চামচ,
10. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ,
11. চিনি ১ কাপ,
12. সিরকা ১ কাপ,
13. আস্ত রসুন কোয়া ১৫/১৬টি,
14. সরিষার তেল ২ কাপ।

প্রণালীঃ

1. মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সরিষা, ধনে ও পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।
2. তেলে বাটা মসলা দিয়ে সিরকাসহ ভুনতে হবে। চিনি, লবণ ও তেঁতুল দিয়ে নেড়ে কাঁচামরিচ ও রসুন সিরকা দিয়ে হালকা হাতে ভুনতে হবে।
3. তেলের ওপর উঠলে গুঁড়া মসলা দিয়ে ভুনে নামাতে হবে।
4. ছড়ানো ডিশে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দুই-তিন দিন রোদ লাগাতে হবে।
5. বোতলে ভরে অবশ্যই মরিচের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো।