উপকরণঃ ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, বেগুন (মাঝারি) ১টি, বড়ি ১২টি, ভাজা জিরার গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালীঃ প্রথমে বড়ি তেল দিয়ে (২ চামচ) ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার ২ চামচ তেল দিয়ে বেগুনে (মাছের তরকারির মতো কাটা) লবণ, হলুদ সামান্য দিয়ে ভাজতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। এবার মাছ, বড়ি ও বেগুন দিয়ে কষিয়ে ঝোল দিতে হবে। সব তরকারি সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে জিরার গুঁড়ো দিয়ে মাখা মাখা ঝোল অবস্থায় নামাতে হবে।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, ফেব্রুয়ারী ০৫, ২০০৮
Leave a Reply