উপকরণঃ
- মাংস পাতলা টুকরা করে কাটা ৫০০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ,
- পেঁয়াজ সরু কুচি ২ টে· চামচ,
- রসুন কুচি ১ টে· চামচ,
- রসুন বাটা ১ চা চামচ,
- আদা বাটা ১ টে· চামচ,
- জিরা বাটা ১ চা চামচ,
- ধনে বাটা ১ চা চামচ,
- সরিষা বাটা ১ টে· চামচ,
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
- গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- সিরকা ৪ টে· চামচ,
- দারুচিনি ২ টুকরা,
- এলাচ ২টি,
- লবঙ্গ ৪টি,
- তেজপাতা ২টি,
- চিনি ১ চা চামচ,
- টমেটো পিউরি ৩ টে· চামচ,
- তেল আধা কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- কাঁচামরিচ ৪-৫টি।
প্রণালীঃ
- তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ চিকন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সিরকা এবং সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
- এ সময় গরম মসলা ও লবণ দিতে হবে।
- মাংসের ঝোল শুকালে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাংস কষাতে হবে।
- মাংস সিদ্ধ হলে টমেটো পিউরি, মোটা পেঁয়াজ কুচি ও চিনি দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
- পেঁয়াজ নরম হলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
Leave a Reply