উপাদান
- মাছ ১ কেজি,
- দারচিনি ২ সেমি ৩ টুকরা,
- দই ১/২ কাপ,
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
- ঘি বা সয়াবিন তেল ৩/৪ কাপ,
- আদা বাটা ২ চা চামচ,
- কাঁচামরিচ ৬টি,
- রসুন বাটা ২ চা চামচ,
- কেওড়া পানি ২ টেবিল চামচ,
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
- চিনি ১ টেবিল চামচ,
- ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
- এলাচ ৬টি,
- জাফরান ১/২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
- রুই, কাতলা, আইড়, ইলিশ বা বড় বাইন মাছ বড় টুকরা করে ধুয়ে রাখুন। দই ফেটে রাখুন।
- তেলে এলাচ, দারচিনি ও পেঁয়াজ দিয়ে হাকলা বাদামি রং করে ভাজ। মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষান।
- তেল বের হলে দই দিয়ে মাছ দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন।
- মাছ একবার উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে কেওড়া, চিনি, লেবুর রস, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও আধ ঘন্টা খুব মৃদু আঁচে রাখুন।
- প্রয়োজন হলে এক কাপ পানি দিন।
- তেলের উপরে উঠলে পরিবেশন করুন।
- মাছের কোরমায় কিসমিস, পেস্তা, বাদামও দেয়া যায়।
Leave a Reply