পাকা আমে গরুর মাংসের কালিয়া

উপকরণ

1. গরুর মাংস দেড় কেজি,
2. পেঁয়াজ মোটা স্লাইস ১ কাপ,
3. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
4. রসুন বাটা ১ চা চামচ,
5. জিরা বাটা ১ চা চামচ,
6. ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ,
7. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
8. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
9. তেজপাতা ২টা,
10. দারচিনি ৪ টুকরা,
11. এলাচ ৪টা,
12. লবঙ্গ ৪টা,
13. লবণ স্বাদমতো,
14. টক দই আধা কাপ,
15. পাকা আমের শাঁস ১ কাপ,
16. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
17. তেল পৌনে ১ কাপ,
18. কাঁচামরিচ ৫-৬টা।

রান্না-১

1. মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার আমের শাঁস,
2. গরম মসলার গুঁড়া, চিনি ও কাঁচামরিচ বাদে বাকি সব মসলা উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাংস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

রান্না-২

1. মাংস চুলায় দিয়ে দু-তিন বার ভালো করে কষিয়ে গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
2. মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে পাকা আমের শাঁস ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।
3. গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে আরো
4. কিছুক্ষণ চুলায় রেখে পাকা আমের মাংসের কালিয়া নামাতে হবে।