উপকরণঃ
- গোল বেগুন ১/২ কেজি (বেগুন গুলো একটু পেটুক টাইপের হলে ভাল হয়, তবে খুব বড় নয়)
- হলুদ গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনেগুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি -১/৩ কাপ
- ধনে পাতা কুচি – ৩/৪ টা গাছ
- কাচা মরিচ কুচি – ৩ টা
- টমেটো সস – ১ চা চামচ
- তেল – ১/৩ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
প্রণালীঃ
- বেগুন চাকার মতো করে গোল করে কেটে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এতে বেগুন কেটে রাখলে যে কালচে ভাব হয় তা আর হবে না।
- ১৫ মিনিট পরে টুকরো বেগুন গুলো থেকে পানি ঝরিয়ে অন্য পাত্রে নিয়ে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া ও লবণ ভল করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মশলা মাখানো বেগুনের চাকা গুলো ৩/৪ টুকরো অথবা সুবিধা মতো বাদামী করে ভেজে আলাদা পাত্রে রাখুন।
- ভাজার সময় ১/২ বার উল্টিয়ে দেবেন যাতে পুড়ে কালো হয়ে না যায়।
- চুলার আঁচ এ সময়ে কমানো থাকবে।
- এবার কড়াইতে থাকা অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভাজুন।
- সস ও কাচা মরিচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ভাজা বেগুন গুলো উপরে ছড়িয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন।
- তার উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ।
- বেগুন ভাজা গরম ভাতে সাথে দুপুরেই বেশি ভাল লাগবে।
উত্সঃ ভুলু\’স রেসিপি।
Leave a Reply