নোয়াখালী অঞ্চলের রান্না…
উপকরণঃ
- পাইন্না কচু ৫/৬ ইঞ্চি
- গরুর মাংস ১ কেজি
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা ২ চা চামচ
- ধনে গুড়ো ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা ২ চা চামচ
- গোল মরিচ গুড়ো আধা চা চামচ
- মরিচ গুড়ো ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
- পেয়াজ কুচি এক কাপ
- চিনি আধা চা চামচ
- ভাজা টালা জিরা আধা চা চামচ
- সয়াবিন তেল দেড় কাপ
- লবন পরিমানমত
- পানি পরিমানমত
প্রণালীঃ
- প্রথমে কচুর দুই পাশের অংশ (খোসা) বাদ দিয়ে মাঝখানের অংশ থেকে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন।
- গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- পাতিলে তেল গরম হলে পেয়াজ দিন, মিনিট খানেক নাড়ুন। এবার সব মশলা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজতে হবে, তারপর মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
- কিছুণ মাংস কষানো হলে পানি দিন, পাতিলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
- মাংস আধা সিদ্ধ হলে কচু দিন।
- আবার পাতিল ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে ঘন (মাখা-মাখা) হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো কিছুন চুলায় রেখে নামাতে হবে।
পরিবেশন প্রক্রিয়াঃ
পরিবেশন পাত্রে নিয়ে ভাজা টালা জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
উত্সঃ ভুলু\’স রেসিপি।
Leave a Reply