ঝাল মাংসের ঝোল

ঊপকরণঃ

1. গরুর মাংস ১ কেজি
2. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
3. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
4. জিরা বাটা ১ চা চামচ
5. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
6. হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
7. মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (যেমন ঝাল করতে চান)
8. কাচা মরিচ ৪/৫ টা (কিংবা একটু বেশী ঝাল চাইলে বেশী দিবেন)
9. গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
10. গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ
11. জয়ত্রী ও জায়ফল মিশ্রণ বাটা ১/২ চা চামচ
12. পেস্তাদানা বাটা ১ চা চামচ
13. পেয়াজ কুচি ১ কাপ
14. তেজপাতা ২ টি
15. সয়াবিন তেল ১ কাপ
16. পেয়াজ বেরেস্তা করা ১ টেবিল চামচ
17. চিনি ১/২ চা চামচ
18. লবন পরিমানমত
19. পানি ৫ কাপ (গরম)

প্রণালীঃ

1. মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. এবার হাড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভালকরে মেখে নিন।
3. এ অবস্থায় ১০/১৫ মিনিট হাঁড়ির মুখ ঢেকে রেখে দিন।
4. মশলা মাখানো মাংস সহ হাঁড়িটি চুলায় চাপিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
5. এ অবস্থায় একটু পরে পরে ঢাকনা সরিয়ে মাংসগুলো নেড়ে দিতে হবে।
6. ১০-১৫ মিনিটের মাথায় মাংস কিছুটা কষানো হলে গরম পানি দিয়ে দিন।
7. অল্প আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন।
8. মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল গাড় ও ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো ১৫ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন।
9. তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

উত্সঃ ভুলু\’স রেসিপি।