মুগডালে ঝিঙা

উপকরণ

1. মুগডাল-আধা কাপ,
2. ঝিঙা ২৫০ গ্রাম,
3. পেঁয়াজ কুচি ২ টে· চামচ,
4. রসুন কুচি ১ চা চামচ,
5. আদা মিহি কুচি ১ চা চামচ,
6. আস্ত কাঁচা মরিচ ৩/৪টা,
7. কাঁচা মরিচ ফালি-২টা,
8. লবণ-পরিমাণমতো,
9. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
10. তেজপাতা ১টা,
11. দারচিনি ২ টুকরা,
12. তেল ১ টে· চামচ,
13. তেল অথবা ঘি-আড়াই টে· চামচ।

প্রণালী

1.  মুগডাল অল্প ভেজে ১ টে· চামচ পেঁয়াজ, ১ চা চামচ আদা, ১ চা চামচ রসুন, ১ টে· চামচ তেল, কাঁচা মরিচ ফালি, লবণ, হলুদ, তেজপাতা ও ছয় কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
2. ঝিঙার খোসা ছিলে গোল চাক করে কেটে নিয়ে ডালে দিতে হবে। 
3. ঝিঙা সিদ্ধ হলে লবণ দেখে বাগার দিতে হবে। আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে নামাতে হবে।

বাগার প্রক্রিয়া

1. দেড় টে· চামচ তেল/ঘি গরম করে দারচিনি ও ১ চা চামচ আদাকুচি দিয়ে ১ চা চামচ রসুন ও ১ টে· চামচ পেঁয়াজ দিয়ে বেশি জ্বালে ভাজতে হবে।
2. বাদামি রঙ হলে ডালে ঢেলে দিতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ০২, ২০০৫