উপকরণঃ
- মাঝারি মোরগ একটি,
- কাঁঠালের বিচি দেড় কাপ,
- নারকেলের দুধ চার কাপ,
- আদাবাটা এক টে· চামচ,
- রসুনবাটা এক চা চামচ,
- জিরাবাটা এক চা চামচ,
- পেঁয়াজবাটা দুই টে· চামচ,
- ধনে গুড়া এক টে· চামচ,
- মরিচ গুড়া এক চা চামচ,
- হলুদ গুড়া এক চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- দারুচিনি চার টুকরো,
- এলাচ চারটি,
- লবঙ্গ ছয়টি,
- তেজপাতা দুইটি,
- গরম মসলার গুড়া এক চা চামচ,
- তেল পৌনে এক কাপ,
- পেঁয়াজ কুচি চার টে· চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
- মোরগ টুকরো করে নিতে হবে।
- কাঁঠালের বিচি ছিলে ঘষে পরিষ্কার করে অর্ধেক করে আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।
- তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে গরম মসলার গুড়া বাদে বাকি সব বাটা মসলা ও গুড়া মসলায় ভুনে মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
- লবণ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে অল্প অল্প করে নারকেলের দুধে কষাতে হবে।
- আধাসেদ্ধ কাঁঠালের বিচি ও বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
- ঝোল কমে গেলে গরম মসলার গুড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ৫, ২০০৭
Leave a Reply