উপকরণঃ
- নতুন আলু ৬টি
- দারচিনি (২ সে.মি.) ৩ টুকরা
- গাজর (ছোট) ২টি
- এলাচ ৪টি
- মটরশুঁটি ১ কাপ
- লবঙ্গ ৪টি
- ফুলকপি (ছোট) ১টি
- পেঁয়াজ (বাটা) .২৫ (৪ভাগের ১ভাগ) কাপ
- গোলমরিচ (গুঁড়া) ১ চা চা.
- রসুন (বাটা) ১ চা চা.
- লবণ ১.৫০ (দেড়) টে. চা.
- ধনে (বাটা) ১ টে. চা.
- ঘি ১ কাপ
- পোলাউর চাল ৪ কাপ
- তেজপাতা ২ টি
- কাঁচামরিচ ৬ টি
প্রনালীঃ
- আলু, গাজর ও মটরশুঁটির খোসা ছাড়ান। গাজর ও কপি টুকরা করুন। আলু গাজর ও কপি একসংগে আধা সিদ্ধ করুন। কচি ফুলকপি হলে সিদ্ধ করবেন না। মটরশুঁটি ফুটানো পানিতে দিয়ে ১ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- দু\’টা পেঁয়াজ মিহি স্লাইস করে কাটুন। কড়াইয়ে আধা পোয়া ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলুন।
- কড়াইয়ের ঘিয়ে সিদ্ধ সবজি আলাদা আলাদা সামান্য ভেজে নিন। ভাজবার সময় আরও কিছু ঘি দিতে পারেন । ভাজা সবজি একটি গামলায় নিয়ে গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে মিশান।
- পোলাউর হাঁড়িতে ভাজা ঘিয়ের আরও ঘি মিশিয়ে আধা পোয়া নিন। চুলায় চাপিয়ে তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নাড়ুন । বাটা মসলা দিয়ে সামান্য কষান। পোলাউর চাল দিন, ৫-৬ মিনিট ভাজুন। দু’সের ফুটানো পানি, লবণ ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে ঢেকে দিন।
- পানি টেনে আসলে সবজি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে বা দমে রাখুন । ২০ – ২৫ মিনিট পর নামান।
- শামি কাবাব বা মাংসের কালিয়া দিয়ে সবজি পোলাউ পরিবেশন করুন।
Leave a Reply